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2019-06-26 09:21:58
来源:信网
责任编辑:洛克

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嗅觉是人的感官知觉,一般人可以闻到4000种不同的气味,嗅觉特别灵敏的人能闻出近万种,是不是很神奇?

经常喝葡萄酒的人都知道葡萄酒有着特殊的颜色和香气,非常的迷人,而香气是评判葡萄酒品质和一个重要的感官指标。葡萄酒中的芳香物质是具有挥发性的,能够产生一定气味的含香物质,种类复杂,成分非常丰富,这些物质可以相互作用,使香气千变万化,多种多样。正是各种香气之间的协调作用,体现出了葡萄酒的风味,赋予了各种葡萄酒独特的个性。

很喜欢一部电影《闻香识女人》,其实很多人会把葡萄酒比作女人,性格多样,香气丰富,每一种都散发着自己独特的魅力。

今天我们来闻香识酒,都说葡萄酒有上千种香气,而且还分一类香气、二类香气和三类香气。

那么葡萄酒的香气到底从何而来呢?

第一类香气

一类香气可以简单理解为花香和果香,又称品种香,来自葡萄果实。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。最常见的果香与花香包括了红色水果:草莓、樱桃和蔓越莓;黑色水果:黑醋栗、黑莓和黑李子;柑橘类水果:西柚、酸橙和柠檬;以及紫罗兰、玫瑰和橙花等花香。

第二类香气

二类香气可以理解为葡萄酒酿制过程中在人工干预下产生的香气,来自葡萄酒酿造和熟化阶段,特别是酵母和细菌所起的反应。所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响,比如选择不同的人工酵母、苹果酸-乳酸转化,酒泥接触和橡木桶熟化。例如经历了苹果酸乳酸转化的葡萄酒会有奶油和黄油的气息,橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触,进而产生烟熏、烘烤、香草、巧克力还有咖啡等气息。

第三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的,又称陈年香,来自葡萄酒的陈化或与氧气作用的过程。此时,葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触,逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、潮湿的林地、蘑菇、松露和动物皮革的风味,而白葡萄酒根据不同的品种,经过陈年会发展出蜂蜜、焦糖、各类坚果,甚至是汽油味。

还有些不属于葡萄酒正常该有的气味。注意!如果你闻到以下几种气味,说明葡萄酒或许已变质,不适合再饮用。

·强烈的湿纸板、地下室发霉的气味(软木塞TCA污染)

·浓重的醋味(醋酸污染)

·强烈的臭鸡蛋味(硫化物污染)

葡萄酒世界绚丽多彩,跟着我们一起感受发现,你会爱上她!(文/赵焕世)

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赵焕世,青岛裕隆醇品酒业有限公司总经理,Vintage Private Lounge创始人,青岛首位持有英国WSET四级Diploma证书的品酒师,龙凤美酒顾问青岛讲师,新西兰官方认证葡萄酒讲师。曾经在新西兰Ngatarawa酒庄独立酿酒,游历过法国、德国、澳大利亚、新西兰、美国等著名葡萄酒产区以及苏格兰五大威士忌产区。

 

 
[来源:信网 编辑:洛克]
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